ABC delle PROCEDURE di SICUREZZA nel SETTORE SANITARIO

85 DELLE PROCEDURE DI SICUREZZA NEL SETTORE SANITARIO A B C PREVENZIONE DEI RISCHI DA ALIMENTI I microbi, o microrganismi, sono piccoli organismi viventi estre- mamente numerosi nel nostro ambiente; la loro presenza in un ali- mento può determinare alterazioni delle sue caratteristiche organo- lettiche ( ad esempio la muffa del formaggio ), ma se la carica è particolarmente elevata l’alimento è contaminato e il suo consumo può provocare una tossinfezione alimentare. La contaminazione degli alimenti può avvenire in qualsiasi momen- to e si definisce primaria se l’alimento viene contaminato all’origine o durante le fasi di raccolta oppure al momento della macellazione dell’animale. La contaminazione secondaria riguarda le fasi successive di trasformazione di materie prime attraverso l’operato del personale, le superfici di lavoro e gli strumenti non puliti cor- rettamente. I contaminanti sono rappre- sentati da microrganismi e da sostanze chimiche. La tossinfezio- ne alimentare è una malattia che di solito colpisce più individui che hanno consumato un alimen- to contaminato. I pazienti affetti da tale malattia presentano sintomi gastroenterici (diarrea, vomito, febbre, dolori addominali) e nel caso specifico del botulismo, disturbi neurologici. I germi più frequente- mente patogeni sono: Salmonella , Staffilococcus Aureus, Clostridium Botulinum, Clostridium Perfringens, enterococchi, Escheridia coli , vibrione del colera, Bacillus Cereus, Listeria Moncytogenes, virus dell’epatite A, Tenia Saginata e Tenia Solium. Manipolazione di utensili ed attrezzature di cucina Per una corretta prevenzione degli infortuni e delle infestazioni il